C'est quoi le hiyayakko ? Ce plat japonais anti canicule dont tout le monde parle

Lorsqu’il fait chaud et que l’humidité s’installe, vous avez moins d’appétit ? C’est dans ces moments que le hiyayakko s’impose comme un aliment de choix. Ce plat japonais aussi simple que raffiné est en réalité un bloc de tofu soyeux servi bien froid, nappé de sauce soja et agrémenté de condiments frais. Un mets rafraîchissant, léger et nourrissant, parfait pour traverser les grosses chaleurs.

Les origines du tofu glacé

Le terme « yakko » désignait autrefois les serviteurs des samouraïs, reconnaissables à un blason blanc et carré sur leurs manches. Ce motif a inspiré la découpe du tofu dans ce plat traditionnel : en blocs nets, rappelant les armoiries de ces domestiques. Depuis l’époque d’Edo (1603-1868), le hiyayakko s’est imposé comme une spécialité estivale, toujours prisée au Japon et qui pourrait bien s’installer en Europe.

Le tofu utilisé ici est dit « soyeux », il est plus fragile et contient plus d’eau que le tofu classique. Sa texture, proche d’un flan ou d’un yaourt, en fait un ingrédient délicat à manipuler, mais idéal à déguster. Neutre en goût, il se marie avec de nombreuses saveurs, sucrées ou salées.

Envie de goûter ? Vous en trouverez dans les magasins spécialisés.

Un tofu simple à cuisiner

C’est bien connu, le tofu classique ne se consomme pas tel quel, directement sorti de son emballage. Pour être savoureux, il demande souvent une préparation : frit, grillé, mariné, émietté, il existe de nombreuses recettes.

Pour le hiyayakko c’est différent. Ici, pas besoin de cuisson : le tofu est simplement déposé dans une assiette, on y ajoute ensuite une touche de sauce soja, quelques herbes fraîches ou du gingembre râpé.

Au Japon, on trouve du tofu soyeux de grande qualité. En France, certains magasins asiatiques ou épiceries japonaises proposent du « kinu tofu », qui s’en approche suffisamment pour préparer un hiyayakko digne de ce nom.

Côté garnitures, tout est permis. Vous pouvez ajouter de la ciboule, du shiso, du piment japonais (yuzukosho), des prunes salées (umeboshi), ou même des légumes d’été finement taillés comme du concombre, des tomates, du maïs. Certains ajoutent du sésame grillé, des algues ou un soupçon de wasabi. Accompagné d’un bol de riz et de quelques pickles, ce plat peut se décliner en différentes recettes en fonction de vos envies.

À la fois simple et élégant, le hiyayakko séduit par sa fraîcheur et sa douceur. Une belle manière d’apprivoiser le tofu autrement. Plus doux et plus simple à préparer, il pourrait devenir un ingrédient phare de votre été.