Envie de sushi ? découvrez la recette japonaise facile pour se lancer à la maison

Cuisine Par Thomas V. - Il y a 1 jour

Vous rêvez de manger des sushis ? S’ils sont devenus des classiques en France, leur prix coupe souvent l’appétit. Mais plutôt que de vider votre portefeuille ou d’attendre le prochain vol pour Tokyo, si vous prépariez vous-même vos sushis ?

Dans cet article, Nipponzine vous dévoile une recette de sushi simple à réaliser. Découvrez sans tarder comment faire des sushis maison savoureux et à petit prix.

Toutes les étapes pour réussir sa recette de sushis

Réussir ses sushis maison demande de respecter plusieurs étapes. Entre la cuisson du riz, la découpe du poisson ou le façonnage, il n’est pas toujours évident de réussir sa recette. Mais en respectant toutes les étapes, vous dégusterez des sushis de qualité.

Les ingrédients indispensables pour réussir ses sushis maison

Avant toute chose, pour réussir ses sushis, vous devez rassembler les ingrédients suivants :

Riz à grains courts japonais (350 g environ pour 4 personnes) : si vous n’en avez pas, un riz à risotto peut convenir, mais le résultat sera un peu moins collant.
Vinaigre de riz : 4 c. à soupe (remplaçable par vinaigre de cidre doux si besoin).
Sucre : 2 c. à soupe
Sel fin : 2 c. à café
Poisson très frais en filets (environ 500g pour 4) : vous pouvez choisir du saumon, thon, daurade, maquereau. N’hésitez pas à indiquer à votre poissonnier que c’est pour des sushis afin d’obtenir les parties adaptées.
Algues nori : indispensable si vous voulez faire des makis

N’oubliez pas de choisir des assaisonnements et des accompagnements en fonction de vos envies. Pour accompagner vos sushis, vous pouvez préparer des makis et des california rolls. N'oubliez pas la sauce soja, le wasabi et le gingembre.

Vous êtes végétarien ? Pas de panique, il existe des recettes de sushis, de makis et californias en remplaçant le poisson par des légumes comme le concombre, l’avocat ou encore le tofu.

Enfin, pour réussir ses sushis maison, munissez-vous :

Un bon couteau long et bien affûté
Une planche à découper
Un éventail (ou une simple assiette pour éventer)
Un bol d’eau vinaigrée pour humidifier les mains
Un torchon propre.

Réussir son riz pour sa recette de sushis maison

Le riz de sushi est un riz court et riche en amidon, conçu pour être légèrement collant tout en restant distinct grain à grain. Attention, c’est lui qui définit la réussite ou l’échec de votre recette. Cette étape est donc indispensable !

Mettez le riz dans un saladier, couvrez d’eau froide, remuez délicatement puis :

Jetez l’eau laiteuse. Répétez jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire (4 à 6 bains). Cette étape élimine l’excès d’amidon en surface.
Égouttez, puis laissez le riz reposer dans son eau de cuisson (environ 1 volume de riz pour 1,1 à 1,2 volume d’eau) 20 à 30 min : les grains deviennent plus opaques et cuisent de façon homogène.
Couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 à 3 min, baissez à feu doux et cuisez 10 à 12 min sans soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 10 min, toujours couvert, pour que l’humidité se répartisse.
Mélangez à part vinaigre de riz + sucre + sel jusqu’à dissolution. Versez sur le riz encore chaud, dans un plat large (idéalement en bois), en coupant et soulevant les grains avec une spatule pour ne pas les écraser.
Éventez le riz pendant quelques minutes afin de le tiédir et lui donner de la brillance. Il doit être à température ambiante, souple et légèrement collant, pas humide ni pâteux. Couvrez d’un torchon humide le temps du façonnage pour éviter qu’il ne sèche.

Si le riz colle trop sur vos doigts, il suffit de le tremper dans un bol d’eau vinaigrée, il sera ensuite plus simple de façonner vos sushis ensuite.

Préparer le poisson pour réussir ses sushis

Le secret d’une recette de sushis bien réussie réside dans la qualité du poisson. Privilégiez un fournisseur fiable et signalez que le poisson est destiné à être consommé cru.

Utilisez du poisson décongelé par le professionnel, ou congelez vous-même votre filet à −20 °C au moins 24 h, puis décongelez au réfrigérateur. Conservez le poisson cru au froid (0–4 °C), bien filmé, et consommez-le dans les 24 heures après découpe. Ne recongelez jamais un produit décongelé.

Voici quelques conseils pour réussir vos sushis maison :

Lavez-vous soigneusement les mains, désinfectez la planche et essuyez le couteau. Rincez rapidement le filet sous un filet d’eau bien froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Retirez les arêtes : passez doucement le bout des doigts sur le filet et retirez les arêtes restantes à la pince. Ôtez la peau si nécessaire.
Taillez des lamelles régulières d’environ 6 cm de long, 2,5 cm de large et 1 cm d’épaisseur pour des nigiris. Un seul mouvement du couteau, sans va-et-vient pour ne pas “cisailler” la chair.

Façonner les sushis, une étape décisive

Pour obtenir des sushis réguliers et élégants, la méthode compte autant que les ingrédients. Voici le geste pour des nigiris (bouchées de riz avec une tranche de poisson) :

Humidifiez vos mains dans l’eau vinaigrée, puis prenez une petite boule de riz (environ 18–20 g, la taille d’une grosse noix).
Façonnez un petit coussin : pressez délicatement entre la paume et les doigts pour former un ovale compact, lisse, sans trop tasser.
Enduisez la tranche de poisson d’une fine touche de wasabi (facultatif).
Posez le poisson sur le coussin de riz. Maintenez le nigiri dans la main gauche.
Serrez en trois points : avec l’index et le majeur de la main droite, plaquez la garniture tandis que le pouce maintient le dessous ; faites pivoter et répétez pour donner une forme régulière, légèrement bombée.
Finition : vérifiez que la tranche épouse le riz sans déborder et que le sushi tient tout seul.

Pour des makis, placez une feuille de nori côté brillant vers le bas sur un tapis, étalez une couche de riz en laissant une bordure libre, ajoutez la garniture (poisson, légumes), roulez fermement, puis coupez avec un couteau humide en 6 à 8 tronçons.

D’autres idées pour accompagner vos sushis

Les sushis ne sont pas les seuls plats que vous pouvez réaliser chez vous. Vous voulez impressionner vos invités ? En plus des sushis vous pouvez proposer :

Des chirashis : un plat où le riz vinaigré est recouvert d’un assortiment de poisson cru, d’omelette, de légumes, d’algues et de sésame. Parfait pour un service rapide et coloré.
Des Makis & california rolls : alternez concombre-avocat, thon-mayo, saumon-fromage frais, ou versions ura maki (riz à l’extérieur enrobé de sésame).

Pour accompagner votre repas, ajoutez des accompagnements comme le chou, la salade d’algues ou encore la soupe miso.

Vos sushis n'auront rien à envier à ceux que l'on retrouve lors d'un voyage au Japon !

FAQ : tout savoir pour réussir ses sushis

Découvrez les questions les plus fréquentes concernant la recette de sushis maison et plongez dans l’univers de la cuisine japonaise, entre tradition, fraîcheur et gourmandise.

Quels sont les 5 ingrédients principaux des sushis ?

Les cinq ingrédients indispensables pour réussir une recette de sushis japonais sont simples, mais essentiels à maîtriser :

D’abord, le riz à sushi, cuit à la perfection et assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, une base vinaigrée qui donne toute la saveur au plat.
Ajoutez ensuite un poisson cru très frais, comme du saumon, du thon ou du surimi, ou optez pour une garniture végétale comme le concombre ou l’avocat.
L’algue nori est indispensable pour rouler vos maki, california rolls ou onigiri, tandis que les assaisonnements japonais comme la sauce soja, le wasabi ou le gingembre mariné relèvent les saveurs.
Pour la touche finale, parsemez vos sushis de graines de sésame doré ou noir, et servez-les avec une soupe miso pour une expérience asiatique complète.

Comment puis-je apprendre à faire des sushis ?

Cuisiner des sushis maison n’a rien de sorcier : tout repose sur la cuisson et le travail du riz. Rincez-le soigneusement, puis laissez-le bouillir avant de l’assaisonner encore chaud avec le vinaigre, le sucre et le sel.

Une fois refroidi, vous pouvez commencer à rouler vos maki ou façonner vos nigiri. Entraînez-vous, suivez les bonnes astuces de cuisinière japonaise, et vous serez rapidement à l’aise avec la recette de sushi maison.

Pour varier les plaisirs, testez aussi les recettes de chirashi, d’onigiri ou même de tempura pour un repas japonais complet, salé ou légèrement sucré selon vos envies.

Est-ce difficile de faire des sushis ?

Faire des sushis n’est pas difficile, mais demande un peu de précision et de patience. Il faut un riz bien collant sans être pâteux, un couteau japonais affûté pour une découpe nette du poisson, et une hygiène irréprochable.

Respectez les temps de cuisson, dosez bien l’assaisonnement et utilisez des ingrédients d’une grande fraîcheur : saumon cru, concombre croquant, algue nori souple.

Avec un peu de pratique et quelques astuces de cuisine japonaise, vous préparerez des sushis maison délicieux et réguliers. Dégustez-les en famille ou entre amis, et servez-les avec une touche de wasabi pour relever les saveurs. Un vrai moment de gourmandise japonaise !